Les opérations effectuées à la vigne au cours de son cycle suivent un but précis : obtenir une qualité optimale.
Pour cela les rendements sont réduits au minimum et la concentration des grappes peut atteindre son apogée.
Tout se poursuit ensuite à la cave, la vinification doit rester simple et respecter ainsi le travail de l’année.
Les actions sont toutes réfléchies en fonction de la dégustation et du ressenti.
Il n’y a pas de schéma pré-défini car, comme pour la plante, chaque millésime est différent et demande de s’adapter.
Quelques points importants :
– 100% vendanges manuelles en caisse de 15 kg pour un minimum de trituration des baies
– Sulfitage des vins réduit au strict minimum
– Gestion de la rafle ( 20% minimum ) pour ses apports multiples
– Cuvaison à basse température
– Élevage en cuve et en barrique qui offre la possibilité de différents assemblages
